Cervecería Cedral produce bebidas con contenido alcohólico. Para entrar tiene que confirmarnos que es mayor de edad.
Al entrar acepta nuestros Términos y condiciones y la Política de privacidad.EL OFICIO
Agua, malta, lúpulo y levadura. Escogerlas bien es el principio. Saber qué hacer con ellas —y darles el tiempo que necesitan— es el oficio.
Una cerveza es, en su mayor parte, agua. La nuestra viene de una naciente de la montaña y llega naturalmente blanda: 33 mg/L de dureza.
Antes de entrar a la cerveza pasa únicamente por filtración y luz UV. No modificamos su perfil mineral ni necesitamos corregirlo químicamente. Trabajamos con el agua que nos da la montaña.
En Cedral: 33 mg/L · naturalmente blandaTodas las maltas que usamos son Château, de Castle Malting, una maltería belga fundada en 1868. Cervecería Cedral es su distribuidor oficial en Costa Rica y las importa directamente desde Bélgica.
La malta aporta el color, el cuerpo y los azúcares que la levadura transformará durante la fermentación. Las maltas Château que pide cada receta nos permiten construir su perfil desde el grano.
En Cedral: maltas Château · BélgicaEl lúpulo aporta amargor y aroma. Según cuándo entra en el proceso y qué variedad usamos, puede equilibrar el dulzor de la malta o ser lo primero que se siente al acercar el vaso.
En Impar e Ita hacemos dry hop: agregamos Citra en frío, después de la fermentación, para conservar su carácter aromático. Es una etapa adicional y aproximadamente una semana más de espera.
En Cedral: Cascade · Chinook · Citra · Columbus · El Dorado · Hallertau · Hallertauer Hersbrucker · Magnum · Mosaic · Simcoe · WillametteEs el único ingrediente vivo de la cerveza. Durante la fermentación transforma los azúcares de la malta en alcohol y CO₂, y en ese proceso desarrolla buena parte del carácter de cada cerveza.
Cada receta tiene su cepa y su temperatura. Usamos SafAle para nuestras ales y SafLager para nuestras lagers, controlando la fermentación según lo que pide cada estilo.
En Cedral: SafAle US-05 · S-04 · SafLager W-34/70CUANDO LA RECETA PIDE ALGO MÁS
Algunas recetas incorporan ingredientes adicionales con una función muy precisa. Mi Negrita lleva café cold brew y tapa de dulce. En Ita usamos remolacha únicamente para aportar su color característico, no su sabor.
Cada ingrediente entra por una razón. Nada está ahí solamente para hacer más larga la receta.
DE GRANO A BOTELLA
Molemos, cocinamos, fermentamos, acondicionamos, carbonatamos y envasamos en Cedral. No mandamos nuestra cerveza a maquilar.
01 · Molienda
Las maltas se seleccionan según la cerveza que queremos elaborar y se muelen antes de la maceración.
La molienda permite que, en el siguiente paso, el agua llegue al interior del grano y las enzimas de la malta puedan hacer su trabajo.
Entra aquí: malta
02 · Maceración
El grano molido se mezcla con el agua de nuestra naciente a temperatura controlada. Durante la maceración, las enzimas naturales de la malta transforman sus almidones en los azúcares que después utilizará la levadura.
Aquí empieza a formarse el mosto que terminará convirtiéndose en cerveza.
Entra aquí: agua
03 · Cocción y lúpulo
El mosto se lleva a ebullición y agregamos los lúpulos que pide cada receta. La variedad, la cantidad y el momento en que entran ayudan a construir su amargor, aroma y sabor.
No todas las cervezas piden lo mismo. La receta decide qué lúpulo usamos y cuándo entra.
Entra aquí: lúpulo
04 · Enfriado
Terminada la cocción, el mosto se enfría rápidamente hasta alcanzar la temperatura que necesita la levadura. Después pasa al fermentador, listo para comenzar la transformación.
Dato clave: enfriamiento rápido y controlado
05 · Fermentación
Incorporamos la levadura seleccionada para cada estilo y controlamos la temperatura durante toda la fermentación. Aquí los azúcares del mosto se transforman en alcohol y CO₂, mientras empieza a desarrollarse buena parte del carácter de la cerveza.
Entra aquí: levadura
Cuando la receta lo pide · Dry hop
En Impar e Ita agregamos Citra en frío después de la fermentación. Al no pasar por la cocción, conservamos su carácter aromático antes de que la cerveza continúe hacia el acondicionamiento.
Este paso suma aproximadamente una semana al proceso.
Vuelve a entrar: lúpulo
06 · Acondicionamiento
Después de la fermentación, cada cerveza pasa por un período de acondicionamiento según lo que pide su estilo. En las lager, este proceso ocurre a temperaturas más bajas y durante más tiempo para desarrollar su carácter y limpieza.
Aquí no entra otro ingrediente. Entra tiempo.
Checkpoint · Control de calidad
Antes del envasado realizamos controles de calidad y microbiológicos tanto del agua como de la cerveza. Solo entonces continúa hacia la preparación final para botella.
07 · Carbonatación
Después del acondicionamiento, la cerveza pasa al brite tank. Aquí ajustamos la carbonatación y la preparamos para el envasado bajo condiciones controladas.
Dato clave: carbonatación controlada en brite tank
08 · Envasado y trazabilidad
El envasado se realiza de manera isobárica, manteniendo la cerveza bajo presión para minimizar su contacto con el oxígeno durante el llenado.
Cada botella queda identificada con su lote, y eso nos permite seguirla desde la materia prima hasta el producto terminado.
Dato clave: envasado isobárico · trazabilidad por lote
Del agua de la naciente a la botella, cada etapa ocurre aquí, en Cedral. Elegimos la materia prima, controlamos el proceso y dejamos que cada cerveza tome el tiempo que necesita.
Eso es el oficio.
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